+380 (99) 017-56-22
+380 (68) 360-81-76
Азалия
Экстракты специй и пряностей
Экстракты специй и пряностей
Изготавливают их следующим образом... Пряности предварительно измельчают и помещают в жидкий углекислый газ, который растворяет и впитывает в себя все ароматические вещества (олеорезины). После испарения газа остаются они стаются в виде очень концентритрованной маслянистой жидкости. Для удобства использования эту жидкость наносят на глюкозу. Вот в таком виде можно купить экстракты в нашем магазине.
Какие преимущества экстрактов перед классическими пряностями?
- в натуральных пряностях содержание ароматических веществ может колебаться в десятки раз. Это зависит от множества условий: места выращивания, погодных условий, года урожая и т. д. В экстрактах такой проблемы не будет, здесь есть четки процент содержания олеорезинов. Зная дозировку, вы забудете о "недоперченых" и "переперченых" блюдах.
- с бактериальной точки зрения, экстракты намного чистее. Это особенно важно в приготовлении блюд, которые не проходят термическую обработку (например сырокопченые и сыровяленые продукты)
- экстракты выгоднее использовать в финансовом плане. Несмотря на то, что они дороже аналогичных пряносте, дозировка экстрактов в два раза меньше.
- экстракт удобнее использовать. Особенно это удобство чувствуется при мариновании и шприцевании крупных кусков мяса. Достаточно растворить его в воде - и можно приступать к шприцеванию