Жидкий дым

Жидкий дым

Классический жидкий дым - ароматизатор, предназначен для “копчения” продуктов в домашних условиях без использования специальных коптилен. По вкусовым, ароматическим, цветовым свойствам применение жидкого дыма ни чем не уступает натуральному копчению на щепе. Блюдо приготовленное с добавлением дыма приобретает аромат и вкус  копчености 

Из чего состоит жидкий дым ?

Основным компонентом  является вода , в которую добавляют вкусовые и ароматические компоненты :

- кислоты ,которые отвечают за процесс копчения . Они придают продукту вкус , аромат и отвечают за образование аппетитной корочки

- карбонильные соединения , которые отвечают за цвет продукта

- фенолы , которые отвечают за вкус продукта и обладают антимикробным действием

Вреден ли жидкий дым для здоровья человека ?

 Если использовать дым в правильной пропорции то он не только  безвреден , а даже полезен. Польза дыма заключается в том , что при естественном копчении из древесины выделяются смолы и деготь , которых нет в составе жидкого дыма . При использовании дыма для горячего копчения Вы добьетесь не только хороших вкусовых качеств ,но и уничтожите паразитов , которые могут содержатся в продукте ( сальмонелла  и гельминты в мясе/рыбе).

Через мерное употребление жидкого дыма может негативно повлиять на слизистую желудка либо вызвать аллергическую реакцию . Рекомендуем применять жидкий дым со строгим соблюдением технологического процесса/рецептуры , а людям у которых проблемы с органами пищеварения вовсе отказаться от блюд с добавлением жидкого дыма.

Жидкий дым можно использовать не только для копчения мяса и рыбы, а также ряда других блюд, которым нужно придать эффект приготовления на костре:

• рыбные маринады, пресервы
• сосиски и колбаски , грудинка и сало 
• сыры ( сулугуни и другие )
• соусы “Барбекю”, “Гриль”
• супы, подливы, закуски ,жаркое и ряд других деликатесов

Готовьте сами вкусные и ароматные блюда , в которых Вы будете абсолютно уверенны !!!