Набір для виготовлення Італійської сиров'яленої ковбаси (на 2 кг фаршу)

Цей набір розроблений для виготовлення італійської сиров'яленої ковбаси з нотками сиру пармезан. Ми намагалися зробити його максимально зручним і простим у застосуванні, щоб навіть початківець-аматор зміг із легкістю приготувати цей смачний делікатес у домашніх умовах. Без складного обладнання, кліматичних камер тощо. Єдине, що вам знадобиться — це м'ясорубка та ковбасний шприц. Рецепт можна буде  вкладений у кожен набір, але по суті, весь процес приготування зводиться до кількох етапів: подрібнити м'ясо та шпиг, змішати фарш із комплексною сумішшю, набити його в оболонку та розмістити в холодильнику. Все. Залишилося почекати, поки ковбаса дасть усушку на 35% і можна проводити дегустацію.

Склад набору:

• Оболонка Налоферм 47 мм — 2,5 м
• Комплексна суміш — 82 г
• Шпагат армований — 10 м

Упаковка комплексної суміші в наборі розраховане на 2 кг фаршу. Вона містить у собі все необхідне для виготовлення сиров'яленої ковбаси: нітритну сіль, антиокислювач (аскорбінова кислота), аромат сиру пармезан, натуральні екстракти прянощів, ГДЛ.

ГДЛ (глюконодельта-лактон) — це похідна глюкози. Під час його додавання до фарш — він швидко підвищує кислотність, що сприяє прискореному дозріванню фаршу, захист від шкідливих бактерій, добре впливає на кольороутворення.

Також зверніть увагу, що оболонку Налоферм не можна проколювати. 

Одним із основних етапів приготування с/в ковбас , являється в'ялення. Оскільки для цього можуть використовуватися холодильники різних моделей, з різною вологістю й циркуляцією повітря — то потрібно контролювати цей процес і стежити, щоб ковбаса занадто швидко не сохла . Нам потрібно запобігти появі закала — пересохлої скоринки на поверхні батону, яка заважатиме рівномірній в'ялці. Оболонка Налоферм, звісно, згладить і спростить цей процес, але краще все-таки стежити за сушінням.

Якщо використовувати холодильник із функцією ноу-фрост (а він здатен дуже швидко пересушитий продукт) — можна покласти ковбасу в контейнер і в'ялити по черзі з відкритою та прикритою кришкою.

Продукт можна вважати готовим, коли ковбаса втратить 35% ваги.